Bonítol escabetxat al caramel de Módena
Un contraste de sabors que enamora el paladar.
Bonítol escabetxat al caramel de Módena
Un contraste de sabors que enamora el paladar.
Paso a paso
- 1
Traiem l'espina y la pell del bonítol, o demanem que ens o facin a la peixateria, i el tallem a daus grossos./Quitamos la espina y la piel del bonito, o pedimos que nos lo hagan en la pescatería, i lo cortamos a tacos.
- 2
El salem lleugerament i el passem per farina semolosa, especial per freír./Lo salamos ligeramente y lo rebozamos con harina semolosa, especial para freír.
- 3
Posem l'oli i els alls sense pelar en una cassola baixa a foc fort. Quan l'oli estigui ben calent i els alls ballin hi afegim el llorer, els grans de pebre i el bonítol. El marquem pels dos costats./Ponemos el aceite y los ajos sin pelar en una cazuela baja a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente y los ajos bailen añadimos el laurel, los granos de pimienta i el bonito. Lo marcamos por los dos lados.
- 4
Hi afegim el vinagre de Módena i l'aigua i ho deixem coure a foc fort durant uns 25 minuts, fins que redueix i evapori tota la fortor de vinagre. Anem remenant sovint la cassola perquè no s'apegui i salsegem la part de dalt amb una cullera./Añadimos el vinagre de Módena y el agua i dejamos cocer a fuego fuerte unos 25 minutos, hasta que reduzca y se evapore prácticamente todo. Removemos la cazuela a menudo para que no se pegue i vamos salseando con una cuchara la parte superior.
- 5
El resultat, el vinagre de Módena s'haurà caramel·litzat al voltant del bonítol i haurà aromatitzat l'oli. Servir i menjar./El resultado, el vinagre de Módena se habrá caramelizado alrededor del bonito y habrá aromatizado el aceite. Servir y comer.
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