Pelamos las patatas, las cortamos y las añadimos a un bol apto para microondas, cortamos la cebolla en juliana y también la añadimos al bol, echamos sal y aceite, movemos y cocinamos en el microondas a potencia media unos 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.
Mientras preparamos nuestro "huevo vegano", en la batidora añadimos todos los ingredientes y trituramos bien.

Cuando las patatas estén cocinadas añadimos el "huevo vegano", mezclamos bien y lo echamos en un molde con papel vegetal, metemos en el horno precalentado a 200° unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar un poco. Yo la metí una hora en la nevera porque la tortilla me gusta comermela fría, pero eso ya es a gusto de cada uno.😋