1.- Comenzamos cortando la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén, incorporamos la cebolla, un poco de sal y cocinamos a fuego muy lento con la tapa puesta.
2.- Pasado todo ese tiempo, verás que queda totalmente brillante y transparente la cebolla. Es hora de dar el siguiente paso.
3.- Agregamos el azúcar y subimos a fuego muy fuerte para caramelizar la cebolla, esto acelera el proceso de caramelización y le da un toque mucho más dulce.

4.- Vamos dando vueltas sin parar y poco va cogiendo color dorado. Es el momento de ponerle un chorrito de vinagre. Le aportará sabor y color a la cebolla.
Tener cuidado de que no se queme. Si ves que se está apelotonando puedes ponerle un chorrito de agua también.
5.- Una vez la retiremos, la dejamos reposar un poco y le retiramos todo el aceite que sobra. Listo.