Comenzamos poniendo a hidratar en agua muy fría las láminas de gelatina el relleno. Por otro lado, cogemos la macedonia de frutas y con ayuda de la picadora la reducimos a puré. Reservamos. Montamos la nata y reservamos.

Para la base, desmigamos los sobaos y los ponemos en el fondo de un molde (yo uso aros de emplatar sobre la fuente en la que voy a servir la tarta) presionando un poco para que se unan bien. Con ayuda de un pincel mojamos la base de sobaos con el almíbar de la fruta. Reservamos.

En un cuenco ponemos el queso, los yogures, el azúcar y la macedonia, mezclamos bien. A continuación le añadimos la mezcla de gelatina y zumo templada, removemos bien para terminar añadiendo la nata montada que vamos uniendo al resto con movimientos envolventes.

En un cazo, ponemos el zumo de melocotón, la mermelada y vamos revolviendo hasta que la mermelada este completamente líquida. Sin que llegue a hervir la mezcla añadimos la gelatina y mezclamos bien hasta que se deshaga. Dejamos que atempere un poco.