Calamares rellenos de ibérico, aceitunas y huevo
Deliciosas calamares rellenos con un poco de todo. Un resultado muy rico y distinto a los demás rellenos que solemos preparar.
Calamares rellenos de ibérico, aceitunas y huevo
Deliciosas calamares rellenos con un poco de todo. Un resultado muy rico y distinto a los demás rellenos que solemos preparar.
Paso a paso
- 1
Comenzamos limpiando los calamares. Reservamos los cuerpos por un lado y las aletas y rayos por otro.
- 2
En un cazo ponemos a cocer un huevo.
- 3
Comenzamos a preparar los ingredientes y para ellos picamos el jamón el cuadraditos más o menos regulares, picamos los tentáculos de los calamares, picamos la cebolla bien finita al igual que el ajo y el perejil. Ponemos la miga de pan a remojo en un poco de leche.
- 4
En la cazuela que vayamos a usar para cocinar los calamares ponemos un poco de aceite y pochamos, más o menos, la mitad de la cebolla. Cuando comience a cambiar de color añadimos el jamón y los tentáculos del calamar. Dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- 5
En un cuenco, ponemos las aceitunas picadas, el pan remojado en leche y deshecho, el huevo bien picado, el ajo y el perejil. Mezclamos y a continuación añadimos la fritura de jamón y calamar. Mezclamos bien.
- 6
Cogemos cada uno de los calamares y los rellenamos con la mezcla que hemos preparado en el cuenco. Cerramos el calamar con un palillo. En la misma cazuela ponemos los calamares y los dejamos durante un par de minutos por cada lado.
- 7
Añadimos a la cazuela el resto de cebolla picada,, el agua, el vino y una cucharada de harina. Mezclamos bien para que harina no se pegue. Dejamos cocer durante unos 30 minutos con cuidado de ir dando la vuelta a los calamares de vez en cuando.
- 8
Una vez cocinados, con ayuda de una batidora trituramos bien la salsa de vino.
- 9
Acompañamos los calamares con la salsa resultante.
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