En un cazo, mezclamos la maicena con el azúcar hasta conseguir que no quede ningún grumo.

Incorporamos el agua, el zumo y la ralladura del limón y mezclamos bien hasta que estén los sólidos disueltos.

Agregamos las yemas, reservando las claras, y mezclamos con ayuda de unas varillas.

Llevamos el cazo al fuego y dejamos cocer sin dejar de remover, a fuego bajo, durante unos 4 minutos. Retiramos y dejamos atemperar.

Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve y, las mezclamos con la crema con movimientos envolventes.