Riñones a la provenzal

Name: Riñones a la provenzal
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 riñones medianos; 2 dientes ajo; perejil picado; aceite de oliva o de girasol; sal

MarcelaPP @MarcelaPP

Argentina

Me encantan los riñones a la parrilla con ajo y perejil y aceite. Los riñones tienen que ser muy frescos, de ternera y de un animal joven (serán más tiernos), son de tamaño pequeño, tiene color rosado no demasiado oscura, la grasa debe ser blanca y no tener olor a amónico. Como los vamos hacer a la parrilla tienen que tener la membrana que los recubre, así no se quemarán

Riñones a la provenzal

Guardada

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Ingredientes

15 minutos

6 raciones

2riñones medianos
2 dientesajo
perejil picado
aceite de oliva o de girasol
sal

Guardada

Paso a paso

15 minutos

1

Hay que sacarle la grasa y los conductos urinarios, después hay que eliminar el primer liquido que sueltan, eso se puede hacer con una precocción a fuego vivo (5 minutos) o macerándolos en agua con vinagre, jugo de limón o vino blanco, dejar media hora y luego lavar debajo del chorro de el agua.
2

Si los asamos a la parrilla no necesitan macerar, bastará que los asemos 5 minutos a fuego fuerte de cada lado, aunque hay muchos que igualmente los maceran antes de asarlos a la parrilla.
3

Se hacen los riñones en la parrilla, enteros… aunque muchos los cortan en rodajas a fuego fuerte, tenemos que conseguir unos riñones crujientes por fuera, cuidado no cocerlos demasiado, sino quedaran duros y secos, para que resulten bien tiernos, sabrosos y jugosos, se deben asar muy poco, pero que no queden crudos en su interior. Comprobaremos si el que hace el asado es un buen asador.
4

Sacamos los riñones de la parrilla y se cortan en rodajas, se pasan por una sartén caliente con el aceite, el ajo y el perejil picado, condimentar con sal y servir de inmediato, si se terminan de hacer en al parrilla, entonces solo cortar en rodajas y agregar por encima el ajo, perejil y aceite. Servir enseguida, se comen bien caliente.