Ensalada templada de Piquillos con Patatas, Anchoas, Bonito Y Espárragos
Admiro a muchos cocineros pero siempre hay algunos en que siento especial predilección por su trabajo y carácter, uno de ellos es un cocinero vasco que tiene un programa en ETB (A Bocados) y que me encantan la mayoría de sus recetas , él se llama Ander González.
Hizo una receta base de ésta y yo he añadido algunos ingredientes más que me han parecido oportuno agregar y lo cierto es que el resultado ha sido de diez, a él va dedicada ésta receta.
Ensalada templada de Piquillos con Patatas, Anchoas, Bonito Y Espárragos
Admiro a muchos cocineros pero siempre hay algunos en que siento especial predilección por su trabajo y carácter, uno de ellos es un cocinero vasco que tiene un programa en ETB (A Bocados) y que me encantan la mayoría de sus recetas , él se llama Ander González.
Hizo una receta base de ésta y yo he añadido algunos ingredientes más que me han parecido oportuno agregar y lo cierto es que el resultado ha sido de diez, a él va dedicada ésta receta.
Paso a paso
- 1
Ponemos la patata a cocer hasta esté hecha, la vamos pinchando con un palo de brocheta y así sabremos cuando está tierna, la sacamos del agua caliente y dejamos hasta que esté a temperatura ambiente, así podremos pelarla y luego la cortamos en rodajas las cuales disponemos en una fuente para servir, salamos aunque no mucho pues las anchoas suelen tener sal
- 2
Por otra parte ponemos una sartén al calor con aceite, pelamos y laminamos uno diente de ajo grande o dos pequeños y los echamos cuando el aceite esté templado, dejamos que se hagan un poco a fuego medio bajo y echamos los piquillos, salamos y agregamos el azúcar por todos, permitimos que se vayan haciendo a fuego medio bajo, de vez en cuenta les damos la vuelta para que se confiten por ambas partes
- 3
Sabremos que están hechos cuando dejen de sacar burbujas según dice y así es, Ander, los sacamos y dejamos en un plato
- 4
Después de unos breves minutos los colocamos sobre las patatas doblados por el centro, regamos con el aceite del confitado y repartimos los ajos, sobre éstos repartimos las anchoas, eché un poco de aceite de éstas, sobre ellas repartimos el bonito en láminas finas
- 5
Colocamos los espárragos a nuestro gusto y regamos con el vinagre y aceite, espolvoreamos el perejil picado y ya podemos degustar la ensalada
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