Limpiar bajo el agua hoja por hoja la espinaca, poner a cocer en una olla con agua y sal y en cuanto empiece a hervir saca del fuego y cola. Hacer un rato antes para poder exprimir para sacarle el agua.

Mientras rehogar la cebolla picada bien chiquita, cuando este doradita agregas el ajo picadito, después pones los huevos batidos en bol con la cebolla, el queso y mezclas todo muy bien.

Pica la verdura y agrega, mezcla bien y ya está la mezcla base, si le vas a poner jamón o queso mantecoso, se lo agregas.

Pone una sartén al fuego con aceite, pone la mezcla y baja un poco el fuego para que no se queme. Tapa y con una cuchara anda separando los bordes, cuando veas que esta un poco cocida da la vuelta con una tapa de olla o con un plato del tamaño de la sartén.

Pone en un plato y servir, si es para llevar al trabajo o al cole guarda en un tupper, con pan nos hacemos un sándwich.