Hacemos primero el caldo un litro de agua, el hueso de jamón la gallina y los puerros y dejamos cocer 20 minutos para que coja bien el gusto. Luego lo colamos y lo reservamos.

Pelar la cebolla y las chalotas y cortarlas en juliana fina. Hacerla en la mantequilla con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogarlas muy lentamente hasta que se vaya dorando la cebolla y añadir el caldo reservado, dejar cocer 40 minutos.

Gratinar las rebanadas de pan por las dos caras, repartirlas en los cuatro platos en los que ya estarán la sopa bien caliente. Sobre el pan poner el jamón picado y espolvorear el queso.

Gratinar en el horno y sacar añadir la yema cruda en medio para poder mezclarla con el resto de la sopa.