Se lavan muy bien las sardinas, quitándoles las escamas, viseras, y la cabeza; se dejan en filet sin espinas.

Las sazonamos con sal y ajo, y se colocan en un recipiente para baño de María, se le agrega unos dientes de ajo entero, la cebolla picada en juliana y las hojas de laurel, sal, 1/4 de taza de agua, y se riegan con aceite y vinagre, se cierra el envase y se pone en baño de María por 45 minutos.

Pasado este tiempo se apaga el fuego, y se deja enfriar.