Colocamos la sartén en el fuego con aceite que cubra el fondo ,añadimos el diente de ajo muy picadito o 1/4 de cebolla fresca también muy picadita ,(el ingrediente que hayamos elegido).

Echamos los hongos limpios y troceados, los dejamos a fuego bajito hasta que estén tiernos, cascamos los huevos sin batir, los tres, y damos vueltas con una cuchara de madera y le echamos la sal.

Retiramos del fuego sin terminar de que cuajen del todo los huevos, el mismo calor, termina de hacerlos, espolvoreamos unas dos cucharadas del queso parmesano por encima y servimos caliente.