Amasa todos los ingredientes de la masa y déjala reposar.

Mientras reposa, ponte manos a la obra con el relleno. Sofríe la cebolla bien picadita en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Añade las espinacas lavadas y cortadas menudas, espolvorea sal, una pizca de nuez moscada, tapa la sartén y baja el fuego a medio, se generará vapor y se harán en 3 o 4 minutos.

Agrega ricotta y Parmesano

Estira otra capa de masa para cubrir a la que acabamos de poner relleno.

Con el canto de nuestra mano o con la parte no cortante de un cuchillo largo aplastamos con cierta firmeza formando los cuadrados de los raviolis.

Pasamos una ruedita dentada para separar los raviolis.

Espolvoreamos sémola sobre la mesa y colocamos encima los para que se sequen un poco antes de cocerlos.

TIP: Yo le añado salsa de tomate para que mis niños lo coman como los macarrones de toda la vida.