Cortamos las patatas, las salamos y las freímos a fuego lento (yo las corto a rodajas)

Mientras se fríen batimos los huevos y los los salamos ligeramente.

Una vez fritas y escurridas las mezclamos con los huevos, calentamos la sartén con un pelín de aceite, cuando esté bien caliente añadimos la mitad de las patatas y el huevo.

Mientras se cuece la parte de abajo, ponemos arriba el jamón dulce y el queso y tapamos con el resto de patatas y huevo

Le damos la vuelta con cuidado, está primera vuelta es la más complicada.

Seguimos hasta que esté al punto que nos guste de cocción.