Corta en dados las patatas y la cebolla en brunoise. Coloca 1 cda de aceite en un sartén grande y fríe las patatas con las cebollas. Añade un poco de sal, cocina a fuego medio hasta que esté todo muy tierno. Písalas un poco con la paleta de madera.

Bate los huevos e incorpora las patatas, revuelve hasta integrar.

Coloca una cda de aceite en un sartén mediano y viérte la mitad de la mezcla. En el medio dispón 2 lonchas de queso, encima 4 lonchas de jamón y finaliza con 2 más de queso.

Vierte el resto de la mezcla y tapa. Cocina a fuego muy bajo por 15min. Voltea la tortilla y cocina tapada por 5min más. Sirve caliente.