Lavar la berenjena y cortar en trocitos pequeños sin pelar. Reservar en un cuenco con agua con un poco de sal. Cortar el resto de verdura en trocitos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite, empezar a rehogar la verdura: primero los pimientos, luego añadir la cebolla y, por último, la berenjena bien escurrida.

Añadir sal y pimienta y rehogar hasta que la verdura esté blandita. En una cazuela con agua, un chorrito de aceite y sal poner a cocer los macarrones hasta que estén "al dente".

Cuando los macarrones estén, ponerlos en un colador, echarles agua fría y dejar escurrir.

Mezclar los macarrones con la verdura Emplatar y espolvorear con orégano. Añadir queso al gusto.