En la paella tostamos los fideos, los doramos un poco y sin aceite. Reservamos los fideos. En la paella con un buen chorro de aceite sofreímos un poco las gambas para que suelten su jugo. Reservamos las gambas y añadimos los ingredientes de la picada para que se tuesten. Ponemos las ñoras y el pimiento choricero a hervir 2 min en un poco de agua. Dejamos reposar para que se ablande la carne. Lo trituramos todo con el resto de ingredientes de la picada en un procesador de alimentos.

Seguimos con el sofrito: pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos que habremos cortado a cuadraditos previamente. Cuando esté bien pochado agregamos la sepia que ya la tenemos limpia y cortada, sofreímos 10 min. Agregamos el tomate y pochamos 10 min más.

Agregamos los fideos y mezclamos bien. Que cojan el sabor. Agregamos el caldo he integramos bien todos los ingredientes. Cuando Añadimos el caldo o fumet de pescado estará hirviendo. Dejamos cocer 10 min con la tapa y cuando falten 5 minutos añadimos las gambas por encima, tapamos. Dejaremos reposar con unos trapos por encima de la tapa de la paella.