Paella de macarrones huertanos
Esta receta está dedicada a la Tia Manuela, tía abuela de mi abuelo, matriarca de la Vega Baja del Segura, donde desde la pedanía de las Heredades de Almoradí, servía de norte a toda una gran familia.
En los veranos que pasaba por allí, cuando el río Segura tenía tanta agua que si te caías ibas a parar al mar, la Tia manuela siempre me hacía, para los dos solos este condumio que con buenos ingredientes y frescos, como los que recogía yo del bancal y ella cortaba del techo de su "casica", sabía a gloria. Va por ella y su recuerdo
Paella de macarrones huertanos
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Paso a paso
- 1
Se hacen en una paellera, porque deben quedar melosos o secos, pero nunca caldosos. Se corta en láminas finas el ajo. La cebolla, el tomate y el pimiento en brunoise gruesa (concasse)
- 2
Cuando esté oscurito el sofrito se le echa el jamón y el chorizo cortado a trocito, dándole unas vueltas al cerdo por las hortalizas. Se echan los macarrones y se sofríen hasta empaparlos bien del sofrito.
- 3
Mientras, en un cazo aparte se habrá puesto a hervir el caldo con el agua o el agua con la pastilla de caldo de ave. Se le echa el caldo a la paellera y se deja entre 15 a 20 minutos, sin alejarse demasiado, apropiando la sal y dosificando el fuego, el agua, o la prisa. * Al final deben quedar "melosos".
- 4
Sírvanse avaramente espolvoreados de queso para no quitarle el sabor. En todo caso una pequeña concesión al orégano, pero todo eso es innecesario si hemos tenido la precaución de usar ingredientes frescos de primera calidad
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