Precalentamos el horno a 160 °C con calor arriba y abajo sin ventilador

Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien e incorporamos a los moldes para hacer así la base de nuestras mini cheesecakes

En un bowl mezclamos con ayuda de unas varillas el queso crema junto con el azúcar y la esencia de vainilla, lo justo y necesario ya que en este tipo de mezclas no debemos sobrebatir

A continuación batimos un huevo y lo incorporamos a la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de remover. Batimos el otro huevo e incorporamos la mitad del mismo, añadimos poco a poco sin dejar de remover. Una vez listo, tamizamos la cucharada de harina y la incorporamos a la mezcla, removemos. Añadimos la ralladura de limón 🍋 y los arándanos(opcional)

Rellenamos las cápsulas y metemos al horno durante 20’. Una vez haya pasado el tiempo apagamos el horno y los dejamos 5’ más dentro del horno. Abrimos el horno y con la puerta semi abierta los vamos a dejar durante 20’ más dentro del horno

⚠️Es muy importante respetar estos tiempos ya que hará que nuestras cheesecakes se hagan poco a poco y así no se hagan grietas en la superficie por el cambio de temperatura⚠️

Los sacamos del horno y una vez fríos los metemos a la nevera un mínimo de 2 horas. Decoramos y listos para servir y degustar 😋