Preparar la carne: abrir la tapa al medio en forma de bolsillo, salpimentar y condimentar.

Poner las lonjas de panceta, la zanahoria en bastones, el morrón en tiras y el queso en bastones, los ajos en rodajas y cerrar con palillos de brochetas.

Condimentar la carne por ambos lados con todos los condimentos y llevar al horno suave! Cocinar 2 hs...

Agregar 5 cucharadas de aceite de oliva y cocinar unos minutos más, salpimentar y agregar ají. Con esto vamos pintando la tapa de vez en cuando.

Lavar las papas y hervirla para puré

En una ollita poner el vino, los ajos partidos, el romero (puede ser disecado o ramita) y llevar a hervir hasta que evapore el alcohol.