Ponemos agua a hervir, puñado de sal, media cebolla, zanahoria, el puerro, y la calabaza, (pero reservamos un poco de calabaza para después). Y dejamos cocer hasta que se reblandezca la verdura. Después si hay mucho caldo retiramos y trituramos lo demás hasta conseguir una crema ligera. Si queda muy espesa añadimos caldo. Mantenemos caliente pero sin cocer.

Picamos la otra media cebolla, la calabaza que habíamos reservado y pochamos en aceite virgen extra. Una vez este pochadita añadimos un vaso de vino blanco y reducimos.

Después añadimos el arroz y mezclamos todo bien y vamos añadiendo la crema que teníamos poco a poco y sin dejar de remover, cuando vaya absorbiendo añadimos más y así hasta tenerlo a punto (15-20 min)

Una vez tengamos el arroz, apagamos echamos un buen pegote de mantequilla y el parmesano, removemos para adquirir la cremosidad que queremos y emplatamos enseguida.

Yo le preparé un crujiente de parmesano para acompañar y emplatar. A disfrutar 😋😋😋