Comienza haciendo el pisto pochando la cebolla, pasados unos 5 minutos agrega los pimientos con el puerro luego el calabacín, la berenjena y el tomate, salpimienta y cocina unos 10 minutos más

Transcurrido el tiempo agrega una cucharada de harina para que espese y cocina unos 30 segundos y luego deja enfriar.

Con la masa ya lista comienza a estirar y a formar círculos para luego rellenar.

Trocea el huevo y las aceitunas, y ve agregando al círculo junto con el pisto y un trozo de huevo cocido, ve cerrando y pon en una bandeja para hornear.

Bate un huevo, pinta las empanadas y lleva al horno unos 15 minutos a 180 grados, o hasta que estén doradas.