La salsa: Hacemos una salsa de tomate licuando los tomates con la cebolla, orégano, pimienta negra, azúcar, sal y aceite vegetal, colocamos en una olla, agregamos la hoja de laurel la albahaca y la dejamos hervir una hora y agregamos una cucharadita de fécula de maíz para espesar un poco, reservamos.

Si desean pueden pelar las berenjenas o hacerlas con su cáscara, depende de los gustos, en este caso con un pela papa les quitamos la mitad de la cáscara, las cortamos en ruedas de 2 cms de espesor y colocamos en un recipiente, las cubrimos con sal gruesa (no agregar agua porque se pasarían de sal) y las dejamos así media hora, seguidamente lavamos una por una en agua fresca y reservamos.