Cortamos los filetes de ternera y le ponemos sal, después arinamos y vamos friendolos en una sartén con un poco de aceite pero y luego lo retiramos y lo dejamos en un plato aparte para después.

Cogemos las cebollas y las trituramos y luego cogemos una olla y le echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y cuando esté un poco pochado le echamos un chorro de coñac lo flambeamos hasta que se vaya el alcohol, seguidamente le echamos el tomate trituramos y dejamos que se sofría.

Por otro lado hacemos una picada, freímos las rebanadas de pan y las ponemos en un vaso para triturar. Por otro lado ponemos las almendras y las freímos también que estén doradas y los dientes de ajo y eso lo echamos con el pan frito y un poco de perejil cortado y un poco de sal y lo trituramos todo junto y lo reservamos.

Luego cuando ya este el sofrito de la olla le echamos la carne que antes la freímos y un poquito de agua y dejamos unos minutos y después echamos el vino blanco y lo dejaremos que vaya cociendo. Si vemos que queda un poco seco echamos un poco más de agua para que cubra y después le echareros la picada y le pondremos sal y pimienta al gusto.

Y dejaremos que se vaya haciendo hasta que quede tierna y cuando le falte poco le añadimos los champiñones y lo dejaremos unos 5 minutos a que se termine del todo.