Pelamos las papas y la hervimos en un poco de agua con sal gruesa.

Retiramos las papas del fuego una vez cocidas y colamos.

Pisamos las papas sin que queden grumos, agregamos la manteca, la nuez mozcada y la pimienta....esperamos que enfrie un par de minutos y agregamos el huevo y seguimos pisando.

Agregamos la harina y en mesada limpia comensamos el amasar hasta que nos quede una masa lisa y que no se nos pegotee en la mano....la cantidad de harina depende del tipo de agua y las condiciones de humedad ambiente segun criterio.....

Cortamos pequeños bollos estiramos en roles y procedemos a cortar en pequeños trozos parejos para que su coccion sea uniforme.....pasamos por un rol o tenedor para darle su forma.....siempre espolvoreando con harina para que no se pegoteen entre ellos....

Para su coccion hervir una olla con agua un poco de sal gruesa y un chorrito de aciete....una vez que rompe el hervor preceder a hechar los noquis y moverlos suavemente....se retiran unos segundos antes que rompa el hervor o mas precisamente cuando suben a la superficie....

Se acompañan con una rica salsa Bologñesa, en tal caso puede ser con un estofado.....o en si hay poco tiempo tan solo una salsa fileto como ha sido la foto que ilustra.....Buen provecho!