Sofreímos cebolla picada muy fina despacito en un poco aceite.

Añadimos las gambas y lo tostamos en la verduras 10 minutos a fuego medio-bajo. Removemos. Echamos el arroz y lo tostamos, cuando tenga un aspecto translúcido, añadir un cucharón de caldo de pescado.

Esperar que se evapore este caldo antes de agregar otro cucharón. Lo debemos incorporar poquito a poquito, removiendo con mucha frecuencia. Repetimos hasta que el arroz quede tierno pero entero, un poco al dente, más duro de lo que estamos acostumbrados en la cocina española. Es quizás el paso más importante, no pongo tiempos de cocción pues depende mucho del tipo de cocina que tengáis y de la temperatura que empleéis.

Apartamos del fuego y removemos poco a poco sin fuerza con el queso que hemos rallado previamente para que nuestro arroz quede lo más cremoso posible. Le dará a nuestro arroz una textura cremosa, no caldosa.

Se debe remover sin parar, y además facilitamos que el arroz suelte su almidón.

Sal y pimienta la final de la preparación.

Servimos recién hecho, calentito, con unas talladas de pulpo y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de la Vera. Simplemente delicioso.