En un bol poner la harina formando un hoyo en el centro, agregar los huevos y el aceite, comenzar a mezclar con los dedos desde el centro hacia las orillas hasta incorporar todo y formar una pasta cremosa. Amasar unos 10 min hasta formar una masa homogénea, lisa. Dejar reposar envuelta en film por 30 min.

Mientras tanto, comenzar a preparar el relleno, picar las nueces muy finas y pequeñas, el jamón en cuadritos pequeñitos, rallar el parmesano y unir todo en un bol con la ricota. Reservar.

Luego, empezar a trabajar la masa por partes, si tienes máquina para estirar dejarla en el penúltimo espesor, si uslereas que no quede a más de 3mm de espesor. Y comenzar a formar los ravioles, yo utilicé un molde hecho en impresora 3d, pero hay variadas opciones. Primero poner masa estirada que cubra el molde y con los dedos hundir cada agujero que luego rellenaras.

Una vez listo esto, comenzar a rellenar cada espacio sin exagerar, y cubrir con otra masa para formar los ravioles. Aplastar una masa contra la otra con un uslero, hasta marcar las orillas onduladas características de esta pasta. Y desmoldar.

Y hacer lo mismo con toda la masa y relleno. Ir conservando los ravioles cortados en el congelador mientras vas a haciendo los demás, espolvoreado con un poco de sémola.

Una vez que tengas todos listos, cocinar en abundante agua hirviendo hasta que flote. Agregar salsa a gusto y disfrutar.