Berenjenas a la plancha con pesto
Paso a paso
- 1
Preparación:
- 2
Hacer el pesto. Lavar las hojas de albahaca e introducirlas en el vaso de la batidora. Añadir los tomates secos escurridos y troceados, el aceite, el ajo pelado, los frutos secos, una pizca de sal y pimienta. Triturar hasta conseguir una mezcla cremosa.
- 3
Despuntar las berenjenas, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas en rodajas no muy finas ni muy gruesas. Colocarlas en un escurrido, espolvoreadas con sal y dejarlas reposar durante 1hora para que pierdan el amargor, Enjuagarlas bien y secarlas nuevamente.
- 4
Salpimentarlas y asarlas 2 minutos por cada lado en una plancha bien caliente y engrasada con unas gotas de aceite.
- 5
Colocar las rodajas de berenjenas extendidas en una fuente y disponer 1 cucharadita de pesto en cada una. Decorar con las hojas de rúcula lavadas y secas.
- 6
Servir en plato tibio o frío formando sándwiches con ellas,. Se les puede añadir una loncha de queso.
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