Empezamos preparando la paella, si la haces a leña, enciende las maderas y deja que el fuego se estabilice, coloca los hierros y encima la paellera. Hecha un buen chorro de aceite de oliva y comprueba q el aceite se queda centrado y no se ladea.

Si se ladea, pon un taco en alguna de las patas de los hierros hasta que el aceite quede centrado ( es importante porque sino, cuando luego añadamos el agua y el arroz, si está ladeada, se cocerá un lado antes q el otro).

Si la haces a gas, una vez colocada la paella encima de los fogones, comprueba que el aceite esté centrado.

Vaciamos el aceite en la paella y lo calentamos a fuego medio/ bajo

Cogemos los dientes de ajo les hacemos un pequeño corte horizontal por la parte central ( sin llegar a partirlos) y los echamos junto al aceite.

Con el pollo troceado lo añadimos al aceite ya caliente junto con los ajos y lo freímos hasta que se ponga blanquito.

Iremos añadiendo pellizquitos de sal por cada ingrediente nuevo.

echamos el conejo y lo sofreímos junto al pollo y los ajos ( controlando que no se quemen). Así las dos carnes se acabarán de cocinar juntas sin que se queme el pollo.

Quitamos los ajos para evitar que se quemen y ponemos separamos la carne hacia el borde de la paella. Añadimos la verdura ( tiene que estar descongelada y si la tenemos natural mucho mejor) en el hueco que hemos dejado en el centro de la paella para que así la podamos mover mejor y asegurarnos que se queda hecha sin que la carne se nos queme.

Cuando la verdura esté hecha ( se parte fácilmente sin parar durita), lo mezclamos todo junto y añadimos el tomate triturado.

Sofreímos todo junto unos 2 minutitos o hasta q veamos q el tomate ha rebajado.

Echamos el agua ( por cada taza de arroz 2 de agua).

Ha llegado el momento de avivar el fuego para que el agua hierva.

Mientras el agua hierve, añadimos el azafrán y el pimentón dulce y comprobamos la sal del caldo, movemos para mezclar bien.

Cuando hierva, le añadiremos el arroz repartiéndolo por la paella y utilizaremos la paleta para repartirlo homogéneamente.

bajaremos a fuego medio y dejaremos que toda el agua se evapore hasta quedar un arroz seco. (entre 15 y 20 min).

Aquí si quieres le puedes añadir la ramita de romero en el centro para decorar y dar un toque diferente. (pero no es lo tradicional).