Tortilla de Patatas estilo Josefina Sagardia Alzugaray
Josefina Sagardia Alzugaray empezó a cocinar en San Sebastián hasta que, a los 23 años, entró a trabajar a las cocinas del Restaurante Kasino de Lesaka, allí, pulió su receta preparando entre 15 y 20 tortillas al día; más de 5.000 al año, todas, preparadas con mimo, con esmero y dedicación, sin cálculos, con las medidas alojadas en su cabeza, sorprendiendo a cada uno de los nuevos comensales que decidían acudir para probar su famosa tortilla de patatas y pimientos, una delicia.
Hacía, sin duda, una de las mejores tortillas de España, seguramente, la mejor del mundo, por eso la apodaban "LA REINA" en mayúsculas, durante toda su vida, había perfeccionado la receta hasta convertirse en la mayor experta.
En 2001, se hizo con el III campeonato de España en el congreso Lo mejor de la gastronomía, pudo, entonces, quizás, innovar, pero no, siguió cultivando su receta estrella, su tortilla de patatas.
Ella falleció el 9 de febrero de éste año, ahí va mi homenaje.
Tortilla de Patatas estilo Josefina Sagardia Alzugaray
Josefina Sagardia Alzugaray empezó a cocinar en San Sebastián hasta que, a los 23 años, entró a trabajar a las cocinas del Restaurante Kasino de Lesaka, allí, pulió su receta preparando entre 15 y 20 tortillas al día; más de 5.000 al año, todas, preparadas con mimo, con esmero y dedicación, sin cálculos, con las medidas alojadas en su cabeza, sorprendiendo a cada uno de los nuevos comensales que decidían acudir para probar su famosa tortilla de patatas y pimientos, una delicia.
Hacía, sin duda, una de las mejores tortillas de España, seguramente, la mejor del mundo, por eso la apodaban "LA REINA" en mayúsculas, durante toda su vida, había perfeccionado la receta hasta convertirse en la mayor experta.
En 2001, se hizo con el III campeonato de España en el congreso Lo mejor de la gastronomía, pudo, entonces, quizás, innovar, pero no, siguió cultivando su receta estrella, su tortilla de patatas.
Ella falleció el 9 de febrero de éste año, ahí va mi homenaje.
Paso a paso
- 1
Pelamos las patatas y según Josefina no hay que lavarlas pues pierden el almidón y no conviene, el pimiento lo lavamos y pelamos la media cebolla, batimos el huevo pero no completamente según ella
- 2
Laminamos la cebolla así como las patatas, el pimiento lo partimos con las manos
- 3
Ponemos los tres ingredientes en una sartén con aceite y dejamos que se haga todo, ella tenía otra sartén exclusivamente para hacer la tortilla, era su herramienta de trabajo, nunca salaba hasta que estaba hecho el conjunto, cuando lo tengamos hecho retiramos el sobrante de aceite, echamos el huevo, salamos y a fuego medio removemos como si fuésemos a hacer un revuelto
- 4
Cuando veamos que está hecho el huevo por fuera pasamos la mitad a un plato y la otra mitad la doblamos sobre la primera, debe quedarnos jugosa por dentro, espolvoreamos perejil picado y ya podemos degustarla en honor a Josefina
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