Mousse de chocolate con masa quebrada y coulis de fresa
Paso a paso
- 1
Hacer un jarabe con el azúcar y el agua a 118ºc.
- 2
Blanquear las yemas, en cuanto el jarabe llegue a su temperatura agregar en forma de hilo.
- 3
Seguí mezclando hasta blanquear bien y el recipiente tenga una temperatura fría.
- 4
Envolver la Pâte a bombe con el chocolate derretido (No caliente)
- 5
De forma envolvente agregar la crema batida ya montada (agregar en 3 partes)
- 6
Finalmente colócalo en los moldes y refrigerar por 2 horas.
- 7
Masa quebrada
- 8
Colocar en un cuenco la harina tamizada.
- 9
Añadir la mantequilla fría cortada en cubos pequeños.
- 10
Mezclar ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
- 11
Incorporar la sal, azúcar glass y huevo, mezcla hasta unir bien todos los ingredientes.
- 12
Finalmente ya incorporada hacer una bola con ella y colocarla en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el refrigerador durante 1 hr.
- 13
Pasado el tiempo, estirar la masa con un rodillo, procura hacerlo lentamente para no ablandarla.
- 14
Colocarlas en un molde engrasado con mantequilla, te puedes apoyar de papel encerado para pasarlo al molde.
- 15
Antes de que se termine la cocción sacar y realizar cortes y figuras que tú desees para tu decoración y después continuar en el horno.
- 16
Salsa coulis
- 17
Poner a calentar el agua con el azúcar
- 18
Agregar las fresas picadas, vainilla y limón
- 19
Licuar los ingredientes y posteriormente colar para finalizar.
- 20
Finalmente Emplatamos la mousse y lo acompañamos con un cóctel refrescante
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