Disolver la masa madre en el total del agua. Agregar la harina.

Integrar la harina en el agua con ayuda de una pala. No debe haber partes secas.

Dejar reposar la mezcla tapada a temperatura ambiente por lo menos 1 hr. Recomendación mínima de 30 minutos. Proceso: Autolisis.

Incorporar a la masa la sal y el aceite de oliva. Amasar con la mano en forma de gancho mientras se gira el recipiente. Alrededor de 5 minutos. Se puede agregar orégano.

Dejar reposar por lo menos una hora.

Realizar de 3 a 4 pliegues aproximadamente cada 20 minutos. Cada pliegue consiste en estirar la masa sobre uno de sus lados, jalándola hacia el otro extremo sin romper la membrana de masa. Girar la masa 90° y realizar otro estiramiento. Cada pliegue consta de 8 a 12 dobleces.

Dejar reposar la masa tapada por más de hrs 12 en el refrigerador. Fermentación en frío.

Al día siguiente. Precalentar el horno a 220ºC.

Untar aceite de oliva sobre una charola o refractario profundo.

Vaciar la masa y distribuirla uniformemente sobre el recipiente sin desgasificar la masa.

Espolvorear el orégano, romero, sal, ajo en polvo, queso provolone, y sal en grano.

Chorrear un poco de aceite de oliva por encima y con las puntas de los dedos desgacificar la masa hundiéndolos.

Hornear inmediatamente a 220°C por 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.