Lavar bien las lentejas y ponerlas en una olla a hervir con la hoja de laurel y agua que las cubra por encima 4 dedos. 5 minutos después de que empiece a hervir agregarles 1 cucharadita de sal. Entre 5 a 10 minutos dependiendo de la dureza de la lenteja, deberían estar listas al dente. OJO, cuidar que no se pase el punto para que queden enteritas en la ensalada. Colar, eliminar la hoja de laurel y escurrir. Reservar

En un wok o sartén poner aceite vegetal, cuando esté bien caliente poner el pollo cortado en cubos medianos, previamente sazonado con ajo, sal y pimienta. Saltear haste que tome color ligeramente dorado, agregar orégano molido u hojas secas restregadas entre las palmas de las manos, incorporar los champignones y un poco más de sal. Deglasar con el pisco, dejar que evapore el alcohol y sacar del fuego. Debe ser un salteado rápido para que no se seque el pollo. Reservar.

En un bowl poner las lentejas, la zanahoria rallada, el tocino picado previamente frito a fuego bajo cortado en tiritas pequeñas. Agregar el jugo de limón. Incorporar el pollo salteado que reservamos que podría estar tibio o frío, con todo el jugo que pueda haber quedado en la sartén, que servirá de aderezo de la ensalada 😉. Un poco más de orégano, rectificar la sazón si es necesario y si desean más ácido, agregan vinagre, mezcla. Servir acompañado de huevos de codorniz si gustan. A disfrutar!