Yellow submarine

Name: Yellow submarine
Yield: 2 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 250 ml crema para batir; 250 gr queso crema; 15 gr grenetina en polvo; 30 ml agua; 50 gr azúcar; 150 gr puré de durazno; 10 gr grenetina; 20 ml agua; 125 gr mantequilla; 250 gr harina; 5 ml vainilla; 65 gr azúcar; 150 gr frambuesa; 70 gr azúcar; 1/2 limón, el jugo; 2 cucharadas agua; 70 gr yemas; 70 gr azúcar; 75 ml leche; 300 ml crema para batir; 1 cucharada esencia de rosas; 150 gr chocolate blanco; 100 gr azúcar; 120 gr leche condensada; 10 gr grenetina; 100 ml agua; c/n colorante amarillo; 100 gr claras; 100 azúcar blanca; 100 gr azúcar glass

Carolina Michelle Luna Avendaño @cook_26385495

#UTVCO403C

Yellow submarine

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Carolina Michelle Luna Avendaño @cook_26385495

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Ingredientes

2 hrs

2 raciones

cheesecake de durazno
250 mlcrema para batir
250 grqueso crema
15 grgrenetina en polvo
30 mlagua
50 grazúcar
150 grpuré de durazno
10 grgrenetina
20 mlagua
masa quebrada
125 grmantequilla
250 grharina
5 mlvainilla
65 grazúcar
coulis de frambuesa
150 grframbuesa
70 grazúcar
1/2limón, el jugo
2 cucharadasagua
helado de rosas
70 gryemas
70 grazúcar
75 mlleche
300 mlcrema para batir
1 cucharadaesencia de rosas
glaseado espejo
150 grchocolate blanco
100 grazúcar
120 grleche condensada
10 grgrenetina
100 mlagua
c/ncolorante amarillo
merengues
100 grclaras
100azúcar blanca
100 grazúcar glass
1 pizcasal

Paso a paso

2 hrs

1

Para el helado
2

Poner en una olla mediana crema para batir, leche y la mitad de azúcar
3

Batir las yemas con el azúcar hasta que tengan un color más claro
4

Cuando el azúcar de la olla se disuelva añadir las claras en forma de hilo y sin dejar de mover
5

Cuando la mezcla esté más espesa retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente
6

Una vez enfrió la mezcla vaciar en un molde de metal con hielo
7

Girar el molde de metal hasta que cristalice y mover de vez en cuando para despegar el helado que se vaya formando
8

Añadir la esencia cuando el helado tenga una consistencia más firme
9

Para el cheesecake
10

Hidratar la grenetina con el agua
11

Agregar a una licuadora el queso crema, la crema para batir, la esencia de vainilla y el azúcar, batir hasta obtener una consistencia homogénea
12

Derretir la grenetina y añadir la la mezcla de queso
13

Vaciar en los moldes la mitad de la mezcla y meter al refrigerador hasta endurecer un poco
14

Después de un rato sacar un agregar el relleno de durazno y rellenar
15

Relleno de durazno
16

Hidratar la grenetina
17

Derretir y agregar a la pulpa de durazno
18

Vaciar en un molde extendido y dejar en el refri hasta endurecer
19

Para la masa quebrada
20

Cortar la mantequilla y acremar
21

Agregar azúcar y vainilla
22

Integrar poco a poco la harina
23

Estirar la masa y hornear a 180 ° durante 12 min
24

Sacar y dejar enfriar para triturar
25

Para el coulis de frambuesa
26

Poner en una olla con el azúcar, jugo de limón y agua, triturar un poco
27

Llevar a fuego hasta que se disuelva el azúcar y cuando empieza a hervir retirar de la estufa
28

Licuar y colar
29

Para el glaseado espejo
30

Hidratar la grenetina
31

Agregar en una olla mediana el agua, leche condensada, azúcar y llevar a fuego
32

Cuando se disuelva el azúcar agregar la grenetina hidratada
33

Agregar el chocolate partido en trozos pequeños cuando la grenetina este disuelta y revolver hasta no tener trozos de chocolate
34

Colar, dejar enfriar y añadir el colorante
35

Cuando el glaseado tenga una temperatura entre 28°y 30 ° vaciar sobre el cheesecake que debe estar bien frío
36

Para los merengues
37

Batir las claras con la pizca de sal
38

Cuando empieza a tener más aire agregar el azúcar en forma de lluvia
39

Agregar al azúcar glass e integrar en forma envolvente para no perder el aire
40

Vaciar en una manga y sobre una charola con papel encerado formar los merengues
41

Hornear durante 2 horas a 80°