Empezamos con el adobo, en una jarra batidora echamos los ajos, el tomillo, perejil, el zumo de naranja y el zumo de medio limón, los 50 ml de aceite, la cucharada de pimentón, la media de pimienta molida y la dos cucharada de miel. Batimos todo y cuando esté bien batido le añadimos la salsa barbacoa y la mezclamos pero no la batimos

Abrimos el lomo y le echamos un poco de adobo,(hay que tener en cuenta que nos tiene que sobrar adobo para 4 veces) lo pintamos por todo los lados y enrollamos el lomo y le volvemos a echar un poco de adobo por encima y volvemos a pintar. Lo ponemos en una bandeja lo cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera 4 horas o en mi caso lo deje 12 horas

A continuación cortamos las verduras. En una sartén ponemos en primer lugar la zanahoria la dejamos un minuto y le agregamos la cebolla la dejamos cocinar 5 minutos, pasado ese tiempo le añadimos los champiñones y los cocinamos cuando esté casi listo le agregamos el jamos y dejamos que se termine de hacer los champiñones una vez que esté la verduras cocinada reservamos.

Una vez pasado el tiempo de estar macerado el lomo, lo abrimos y le ponemos una capa de lonchas de bacon y encima le añadimos las verduras. (sin llegar a los bordes para cuando enrollamos no se salga los ingredientes).

Encima de las verduras le añadimos las ciruelas pasas.(cada uno lo podéis rellenar de lo que más os guste).una vez esté el relleno enrollamos el lomo Y lo brindamos con hilo de cocina.

Doramos el lomo por cada lado en una sartén este paso es opcional. Cogemos la bandeja del horno y le ponemos una capa de cebolla y patatas. Encima de las patatas ponemos nuestro lomo. A las patatas le ponemos pimienta negra, los 250 de agua y los 250 de vino.

Encima del lomo le agregamos un poco de adobo y lo pintamos. Lo metemos en el horno precalentado a 200 grados con calor por arriba y abajo 40 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, abrimos el horno y le volvemos añadir el adobo a nuestro lomo y volvemos a dejar que se cocine 30 minutos. En plantamos y listo