Limpiamos los chipirones en la fregadera. Para ello tiramos de la cabeza y separamos el cuerpo de esta. Le sacamos la pluma que tiene en el cuerpo, lo ponemos bajo el grifo y limpiamos su interior sacándole todo lo que le quede dentro. Una vez limpios los cortamos en dos o tres trozos, escurrimos del agua que les quede dentro de un bol o fuente con rejilla y reservamos.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y hacemos unos cuadrados con ellas. Una vez cortadas las ponemos dentro de un bol y las lavamos bien en la fregadera para sacarles el exceso de almidón. Las ponemos dentro del bol con rejilla sin agua y las dejamos escurrir bien.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas finitas. El perejil lo lavamos, lo dejamos escurrir bien y lo picamos finamente.

Ponemos una cazuela apropiada a fuego fuerte con un chorrito de aceite y una vez bien caliente, añadimos los chipirones, salpimentamos y los vamos friendo y removiéndolos con una espátula de madera. Una vez hechos sacamos los chipirones de la cazuela y reservamos.

En una sartén con abundante aceite o freidora, freímos las patatas. En cuanto estén bien fritas las ponemos a escurrir dentro de un colador y reservamos.

Añadimos un chorrito de aceite a esa misma cazuela, le bajamos el fuego y le añadimos las láminas de ajo y la guindilla partida. Vamos removiendo el ajo con la espátula y despejamos del fondo los jugos que quedaron del calamar y removemos hasta que se dore el ajo.

Le añadimos la copa de vino e incorporamos los chipirones y las patatas fritas, lo removemos bien y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Hecho esto, espolvoreamos con perejil, removemos un poco y dejamos reposar. Emplatamos y listo para comer.