Mermelada de Damascos

Lavar muy bien los Damascos. Quitarle cualquier dureza, hoja o tallo. Hacerles un corte como en la tercera foto.

Abrirlo con la mano y quitar el carozo. Hacer lo mismo con todos los frutos, conservar un puñado de cuescos, lavarlos y ponerlos de uno en uno en el mortero o similar (fuente metálica y una piedra por ejemplo)

Golpear con la piedra para romper el cuesco, la idea es romper la corteza dura, pero no moler la almendra que contiene. Al terminar tendremos un buen puñado de 'almendras', estas le darán un sabor único e inigualable a su mermelada. No es necesario pelarlas. En esta receta ocupé alrededor de 16.

Lo siguiente es poner todos los Damascos en una olla, verter el azúcar encima, agregar las 'almendras' del carozo, tapar la olla y dejarla reposar entre 8 y 24 horas, mientas más tiempo, más jugo suelta la fruta.

La primera foto muestra cómo queda la mezcla de fruta-azúcar después de 12 horas. La segunda foto está en su primer hervor... ponerla a fuego medio y revolver constantemente, procurando remover todo el fondo de la olla para que no se pegue, al principio hará una espuma, no se preocupen, solo revuelvan con cuidado. Aparte, tomen un limón de tamaño medio, estrujen su jugo y lo cuelan.

Vaciar el jugo de limón en pleno hervor, revolver y dejar cocer durante 1 hora. La segunda foto muestra cómo está a medio tiempo y la última refleja a minutos de cumplir la hora de cocción. No olvidar revolver con la cuchara de madera a cada rato.

ENVASADO: Lavar y secar cuidadosamente los frascos de vidrio a usar, pueden ser reciclados y de cualquier tipo, sólo debe calzar muy bien la tapa y ser de rosca. Apenas termina la cocción debemos poner la mermelada CALIENTE en cada frasco, tomarlo con un paño seco y vaciarla con un cucharón, cerrarlo muy bien y voltearlo, para ello nos ayudamos con el paño, cuidado, estará muy caliente. No limpien todavía los frascos.