Canelones de mi madre
#calendario21, he querido ser bastante estricto con la receta de mi madre, poniendo hígados de pollo y gallina con pollo, yo no suelo ponerlo, reconozco que es un puntazo 😉😉😉, lo carne de cerdo es de cuello y la de ternera cualquier punta de la carnicería, eso sí no puede faltar el vino Rancio y el brandy junto con el caldo y la bechamel 😋😋😋
Canelones de mi madre
#calendario21, he querido ser bastante estricto con la receta de mi madre, poniendo hígados de pollo y gallina con pollo, yo no suelo ponerlo, reconozco que es un puntazo 😉😉😉, lo carne de cerdo es de cuello y la de ternera cualquier punta de la carnicería, eso sí no puede faltar el vino Rancio y el brandy junto con el caldo y la bechamel 😋😋😋
Paso a paso
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Se hace el caldo y se aparta el pollo y la gallina
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Se pone el ajo y el puerro, se sofríe y se le agrega las carnes y los hígados, se sellan bien, y se le añade el alcohol para arrancar los sabores del fondo de la olla, se le añade el caldo cuando ha evaporado el alcohol y guisamos lentamente
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Desmenuzamos la gallina y el pollo y lo agregamos
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Una vez guisado, colamos la carne y nos quedamos con el caldo de cocción, en un procesador de alimentos, trituramos la carne y le añadimos el caldo y seguimos triturando, conseguimos una mezcla muy homogénea del producto
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Hacemos una bechamel cortita y agregamos a la carne, agregamos bien los productos y voilà, tenemos una amalgama excelente para rellenar la pasta,
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Antes y después., Cogemos una manga pastelera y rellenamos los canutos de canelones
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Hacemos la bechamel 😋 como siempre, y se le pone encima, se pone en el horno, y se le ralla el Parmesano para gratinar
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Servimos
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