Arroz caldoso de rape y butifarra
Arroz caldoso de rape y butifarra
Paso a paso
- 1
Hacer un caldo con las espinas y cabeza de rape y verduras. Hacemos un litro y medio o un poco más.
- 2
Cortamos las butifarras en trozos de bocado y las doramos a fuego fuerte en la olla donde vayamos a hacer el arroz. Reservamos.
- 3
Picamos una cebolla grande y medio pimiento verde muy pequeño y lo sofreímos a fuego lento en la olla mucho tiempo hasta que caramelice.
- 4
Ponemos el pimentón de La Vera y el azafrán y removemos 30 segundos y añadimos el vino blanco. Subimos el fuego para evaporar el alcohol.
- 5
Agregamos el tomate triturado y dejamos que se seque bien el sofrito.
- 6
Volvemos a poner los trozos de butifarra y ponemos el caldo de pescado.
- 7
Mientras se cuece, cortamos el rape a trozos de bocado y salpimentamos. Cuando el arroz esté prácticamente hecho, lo añadimos a la olla.
- 8
Agregamos el pimiento de piquillo y el ajo picado muy fino.
- 9
Ponemos el arroz y dejamos cocer.
- 10
Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos. Servimos con la cantidad de caldo a gusto y decoramos con cebollino.
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