Poner el mise en place, cortar la manzanas y llevarlas al procesador para licuarlas por 30 segundos, luego a fuego lento ponerlas a reducir

Quitar la piel del pollo, cortarla en cubos y salpimentar

Adicionar a la reducción de manzanas el pollo y revolver cada 5 minutos para asegurar bien la cocción durante 30 minutos, luego aumentar el fuego a medio alto y continuar revolviendo cuidando de no dejar que se pegue, cortar los champiñones en cubos pequeños y ponerlos en sartén con mantequilla, salpimentar y cuidar que se tuesten sin quemarlos

Se emplata el pollo, se espolvorea cebollín y se acompaña en este caso con yuca cocida bañada en mantequilla al ajo y ensalada