Minestrone con pasta de lentejas rojas
Paso a paso
- 1
Cortamos el ajo y la cebolla pequeñitos, y colocamos en la sartén a fuego medio alto. Dejamos cocinar mientras pelamos y cortamos las zahanorias y las añadimos. Rehogamos junto unos minutos
- 2
Añadimos los tomatitos cherry cortados a la mitad y continuamos rehogando un par de minutos. Añadimos la sal, la pimienta y el pimentón
- 3
Añadimos las alubias lavadas y escurridas y las removemos con la mezcla. Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocinar unos 15 minutos
- 4
Mientras se va cocinando, aprovechamos para cocer la pasta, en mi caso 3 minutos para que esté al dente
- 5
Por último, añadimos la pasta a l mezcla que ya se ha reducido. Para servir, añadimos los anacardos troceados y una pizca de orégano
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