Masa:

Ponemos en un bol la harina, la cucharada de sal, la cucharada de azúcar, los 50 gr de mantequilla fría y lo amasamos. (queda como una harina arenosa).Al cabo de un rato le echamos el huevo y lo amasamos.

Parte superior:

Pelamos y cortamos el boniato a trozos y lo ponemos en el cazo del azúcar y el agua durante aproximadamente 1 minuto (+ o -) para que se caramelice. Luego lo ponemos todo en el molde.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos (ponemos un poco de harina en la base para estirar la masa con el rodillo) y la colocamos encima del boniato en el molde  que utilizamos.

Pinchamos la masa ya colocada encima del boniato y en el centro hacemos un agujero para que respire y salgan los jugos.
Lo metemos al horno caliente durante 25 minutos a 180º

Sobre una fuente le damos la vuelta al molde  y  nos quedará  la base y encima el boniato.

Procuramos que el líquido al darle la vuelta al molde salga por el agujero central sin empapar la base.
Podemos acompañar con unas cucharadas de helado encima.