En un sartén con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla cortada en cuadritos y el ajo picado finamente, por unos 5 minutos, agregar los cebollines cortados en rodajas la parte blanca y verde, saltear un poco y condimentar con sal, pimienta, canela y paprika e integrar bien. Agregar al sofrito los zapallitos italianos cortados en rodajas finas (yo estaba un poco apurada y no me quedaron tan finas 🤭) y cocinar hasta que estén blandos (entre 5 a 10 minutos). Reservar.

En un recipiente mezclamos los huevos y la crema, luego agregrar la mezcla de zapallitos italianos y unimos bien. En el sartén que se ocupó colocar una cucharada de aceite y verter la mezcla, cocinar a fuego moderado-bajo una vez esté dorado abajo dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato o la tapa de una olla, acomodar las orillas para que quede bonito y cocinar hasta que esté firme y dorado también.