Empezamos lavando las habas, se usará todo, incluido la vaina porque no se tira nada, solo tenemos que picarlas muy menudito y las cocemos, con agua que le cubra y un chorrito de aceite, cocerán a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando hayan cocido las escurrimos y reservamos.

Por otro lado, cortamos finamente la cebolla, en brunoise, la colocamos en una sartén mediana para rehogarla en un poco de aceite con los ajos y un poco de sal, cuando esté hecha, incorporamos las habas y dejamos que se haga todo junto, otro poco.

En la misma sartén que teníamos, ponemos un poco de aove y hacemos la tortilla que cuajará a fuego lento dándole al final un golpe fuerte.

Y ya la tenemos, una tortilla de siempre y riquísima.