Paso a paso
- 1
Tener preparado las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas
- 2
Las cabezas de los pescados y raspas, espinas del pescado
- 3
El puerro cortar las raíces y la parte más verde.
- 4
Cortar todas verduras en daditos pequeños..
- 5
En una olla grande poner, echar un poco de aceite, y a fuego medio echar las verduras cortadas, cuando estén doraditas, unos 10 min.
- 6
Incorporar las cabezas y cáscaras de las gambas o langostinos y remover y aplastando las cabezas para que suelte el jugo, y dejar unos 2 a 3 min.
- 7
Añadir las raspas, cabezas y espinas del pescado y 2 litros de agua, subir el fuego a temperatura alta. Desespumar.
- 8
Cuando empiece a hervir bajar el fuego medio y dejar unos 25 min. poner sal.
- 9
Retirar la olla del fuego y colar el caldo.
- 10
Sugerencia: Al sofrito de verduras se puede poner tomate picado, un par de dientes de ajo, y también carne de pimiento choricero.
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