Preparamos antes el sofrito, poniendo a pochar las verduras. Al estar transparente la cebolla, añadimos el tomate rallado.

Cuando esté bien pochado, añadimos el pimentón. Dejamos unos 5 min. que se cocine y reservamos.

Mientras hacemos el sofrito, abrimos los mejillones (que habremos limpiado muy bien previamente). Los ponemos en una olla con 1 dedo de agua y vino blanco. Al abrir, los vamos retirando y añadimos al sofrito.

Empezamos con la masa. En un bol, ponemos la harina. Diluimos la levadura en un recipiente con agua templada. Añadimos a la harina junto con el huevo batido, el aceite y la sal.

Removemos en el bol y acabamos de amasar en la encimera.

Amasamos bien unos 10 min. y dejamos reposar sobre 1 hora en el bol tapado con un paño.

La masa habrá doblado, la partimos a la mitad y hacemos dos capas.

Engrasamos el fondo de una bandeja y ponemos una capa de masa estirada. Rellenamos con el sofrito.

Cubrimos con la otra capa de masa y doblamos los bordes. Hacemos un agujero en el medio para respirar y varios cortes con las tijeras.