Brazo de gitano relleno de crema pastelera

Name: Brazo de gitano relleno de crema pastelera
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para la crema; 1 litro leche; 200 gr azúcar; 70 gr maicena; 6 yemas de huevo; 20 gr mantequilla; 1 palito canela en rama; La piel de un limón; 1 cucharada azúcar avainillado; Para el bizcocho; 4 huevos; 100 gr harina de trigo; 100 gr azúcar; 1 cucharada azúcar avainillado; Para decorar; Azúcar glas; Canela en polvo

Judith Alberich Frances @14judith

Sabadell

Os animo a que lo probéis esta para chuparse los dedos!!!!

Brazo de gitano relleno de crema pastelera

Judith Alberich Frances @14judith

Sabadell

Os animo a que lo probéis esta para chuparse los dedos!!!!

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Ingredientes

1 hora

5 raciones

Para la crema
1 litroleche
200 grazúcar
70 grmaicena
6yemas de huevo
20 grmantequilla
1 palitocanela en rama
La piel de un limón
1 cucharadaazúcar avainillado
Para el bizcocho
4huevos
100 grharina de trigo
100 grazúcar
1 cucharadaazúcar avainillado
Para decorar
Azúcar glas
Canela en polvo

Paso a paso

1 hora

1

Comenzaremos haciendo la crema para ello ponemos en un cazo 750 ml de leche, con la rama de canela, la piel del limón y el azúcar avainillado
Removemos y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir paramos el fuego, lo tapamos y dejamos que infusione hasta que se enfríe.
2

Ponemos en un bol el resto de la leche (250 ml)junto a las yemas y añadimos el azúcar y la maicena, removemos hasta que quede lisa
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Una vez fría la leche que teníamos infusionando retiramos la piel del limón y el palo de canela, la pasamos por un colador y la incorporamos a la mezcla de las yemas
4

Lo removemos bien y lo volvemos a poner en el cazo y lo pondremos a fuego lento removiendo muy bien sin parar hasta que espese.
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Una vez haya espesado paramos el fuego y añadimos la mantequilla y la mezclamos hasta que quede totalmente incorporada.
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Inmediatamente la tapamos con papel film tocando la crema y así evitaremos que se nos haga costra y la dejamos enfriar. Una vez fría la pondremos en la nevera(yo la hice y la deje toda la noche en la nevera para hacer el brazo al día siguiente)
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Para hacer el bizcocho comenzaremos separando las claras de las yemas y empezamos incorporando una pizca de sal a las claras y las llevaremos a punto de nieve y reservamos.
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Ahora cogeremos las yemas y le añadimos el azúcar y el azúcar avainillado y batimos hasta que quede la mezcla blanquecina
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Incorporaremos las claras a punto de nieve haciendo movimientos envolventes para que no se bajen
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Ahora pondremos la mitad de la harina tamizada y la mezclamos con movimientos envolventes y una vez mezclada ponemos la otra mitad y mezclamos (si la pusiéramos de golpe se nos bajaría la mezcla)
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Ponemos en una bandeja de horno papel de hornear y añadimos la mezcla y la repartimos por todo el papel y al horno precalentado a 180 grados arriba y abajo durante 10 minutos
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Pasado el tiempo lo sacamos y le damos la vuelta sobre un trapo de cocina, quitamos el papel con cuidado y lo enrollamos con el trapo y lo dejamos así durante 20 min
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Pasado el tiempo desenrollamos ponemos la crema cubriendo el bizcocho menos un trozo del lateral para que al enrollanlo no se salga la crema.Y enrollamos.
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Cubrimos con un poco más de crema las puntas del brazo y tamizamos azúcar glas por encima y un poco de canela
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Y decorar al gusto!!!!Y a la nevera para comer fresquito!!!!