Piquillos rellenos de Carne con bechamel y queso gratinado
El pimiento del piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra (España), la denominación de origen protegida Piquillo de Lodosa está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la "Ribera Baja"
Su forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido, se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan "entreverados" y que, paradójicamente, gustan más a los propios productores para su uso que a los foráneos, se suelen preparar rellenos, su preparación es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) y que permite emplear cualquier relleno, sean carnes, morcillas, bacalao etc etc.
Piquillos rellenos de Carne con bechamel y queso gratinado
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Su forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido, se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan "entreverados" y que, paradójicamente, gustan más a los propios productores para su uso que a los foráneos, se suelen preparar rellenos, su preparación es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) y que permite emplear cualquier relleno, sean carnes, morcillas, bacalao etc etc.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos la carne y cortamos el bacon en trocitos pequeños y la cebolla en juliana fina
- 2
También las guindillas, el ajo que habitualmente lo tengo picado y en aceite (así se conserva mejor) y el protagonista, los pimientos
- 3
Como tenemos todo preparado comenzamos por dorar los ajos, también echamos las guindillas, cuando comiencen a dorar el ajo agregamos la cebolla, salpimentamos y la pochamos a temperatura baja, cuando esté tierna echamos el pimentón y el bacon, removemos y dejamos que se dore
- 4
Cuando veamos que está dorado agregamos la carne, la mezclamos bien y regamos con el vino, dejamos 5 minutos que evapore el alcohol removiendo con frecuencia, seguimos con el tomate
- 5
Dejamos hasta que el relleno reduzca a la mitad, será el momento de echar la bechamel y mezclar para que se integre todo, cuando se despegue de las paredes de la sartén la pasamos a una fuente y permitimos que se enfríe
- 6
Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos hasta completar todos, en éste caso los serviré en cazuela de barro, ponemos como base la bechamel y sobre ella los pimientos
- 7
Sobre éstos repartimos el queso, ponemos un pegotillo de mantequilla sobre cada pimiento, previamente hemos precalentado el horno a 180º switch arriba y abajo, cuando alcance la temperatura los metemos
- 8
Pasados 5 minutos o cuando veamos que los pimientos están calientes cambiamos a gratinador hasta que estén dorados a nuestro gusto, los sacamos y espolvoreamos el perejil picado y ya podemos servir
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