Precalentamos el horno a 180º.
Cascamos los huevos en un bol y le echamos el extracto de vainilla. Batimos ligeramente.

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y con una espátula mezclamos bien. Vamos añadiendo poco a poco los huevos y mezclando con varilla o batidora de mano.

Añadimos el coco, removemos. Vamos incorporando la harina mezclada con la levadura química hasta que quede una mezcla uniforme.

Engrasamos un molde con mantequilla y le echamos la mezcla. Alisamos por encima y espolvoreamos coco rallado.

Metemos al horno y dejamos a 180º durante 30 minutos. Comprobamos con un palillo que al pinchar por el centro sale limpio y sacamos del horno, dejando que se enfríe antes de desmoldar.