Papas bravas caseras
A por todas con la Roja! 🥅⚽️🥅
Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos, que podemos encontrar en cualquier bar de España; por lo que hay tantas recetas como cocineros 👨🏻🍳👩🏻🍳, y no creo que nunca podamos ponernos de acuerdo de cuál de todas las recetas de patatas bravas es la auténtica.
He leído que es un plato relativamente joven, la primera referencia escrita se halla en el libro Vivir en Madrid (1967) de Luis Carandell; su precedente son las patatas a lo pobre con un aliño picante, fruto de las papas arrugás con mojo picón (de Canarias). Lo que sí está claro es que la patata tiene que ser buena, cortada en dados, no exactamente iguales, y la fritura tiene que ser de calidad. En la salsa (roja, nada de tintes blancos) el tomate no suele molestar, pero tiene que ser una salsa picante, hecha con pimentón, porque si no, ya no es brava.
Papas bravas caseras
A por todas con la Roja! 🥅⚽️🥅
Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos, que podemos encontrar en cualquier bar de España; por lo que hay tantas recetas como cocineros 👨🏻🍳👩🏻🍳, y no creo que nunca podamos ponernos de acuerdo de cuál de todas las recetas de patatas bravas es la auténtica.
He leído que es un plato relativamente joven, la primera referencia escrita se halla en el libro Vivir en Madrid (1967) de Luis Carandell; su precedente son las patatas a lo pobre con un aliño picante, fruto de las papas arrugás con mojo picón (de Canarias). Lo que sí está claro es que la patata tiene que ser buena, cortada en dados, no exactamente iguales, y la fritura tiene que ser de calidad. En la salsa (roja, nada de tintes blancos) el tomate no suele molestar, pero tiene que ser una salsa picante, hecha con pimentón, porque si no, ya no es brava.
Paso a paso
- 1
—PARA LA SALSA. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con suficiente aceite de oliva y un poco de sal; cuando transparente, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante; incorporamos la harina y lo dejamos al fuego un par de minutos hasta que ligue; agregamos el caldo de pollo y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Trituramos la salsa con la batidora.
- 2
Pelamos bien las patatas y las cortamos en trozos irregulares (de bocado). En una sartén las freímos a fuego medio hasta que se doren. Emplatamos y echamos un poco de sal.
- 3
Las cubrimos sin excedernos con la salsa brava.
- 4
A disfrutar!
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